La cantine de Pionnat
Le chef de la cantine de Pionnat est Patrick Paradoux.
Pour le service, il est aidé de d’Isabelle Jouanny et d’Aurélie Tindilière.
Il aspire à faire connaître le plus de sensations gustatives aux enfants de l’école, tout en étant à l’écoute de leurs goûts, de leurs envies mais aussi de leurs besoins.
Patrick travaille dans le respect de l’enfant, de l’environnement mais il lutte aussi contre le gaspillage.
L’élaboration des repas ne se traite pas à la légère. Il suit le décret de septembre 2011 qui met en avant l’application de la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective.
La structure d’un repas doit suivre une structure définie : une entrée, un plat protidique, une garniture, un produit laitier ainsi qu’un dessert.
L’élaboration du plan alimentaire est basé sur 20 repas suivant les obligations et la fréquence recommandée.
Patrick met en œuvre les plans suivant un catalogue de préparation mais aussi un calendrier des fruits et légumes de saison.
